«Redemption», безалкогольный бар в Лондоне,
имеет два филиала и поддержку трёх инвесторов.
Фото: Мартин Годвин, The Guardian
Ресторан «Redemption» в районе Шордитч.
Фото: Оливер Диксон
Фото: Мартин Годвин, The Guardian
Трезвые бары — не небылица!
Когда начинается праздничный сезон, трезвый бар может стать настоящим островком уюта среди бушующего моря алкоголя. Вот и в этот сезон новогодних и рождественских праздников английские безалкогольные пабы принимают своих благодарных посетителей. Например, бар-ресторан «Redemption» («Искупление», «Освобождение»), соосновательницей которого стала Катрина Селуэй, красноречиво доказал востребованность пабов без спиртного.
Три года назад, когда открылось это трезвое заведение, многие решили, что это шутка: «Как собирается выживать безалкогольный ресторан, в меню которого нет ни единого ингредиента животного происхождения, а также сахара и пшеничной муки?! Кого можно завлечь вареной морковкой с брокколи? И главное — что на этом можно заработать?»
Вначале «Redemption» представлял собой просто временный прилавок в одном из торговых центров. Однако уже в 2015 году выручка выросла на 300%, и сейчас трезвый ресторан имеет два постоянных филиала в лондонских районах Ноттинг-Хилл и Шордитч. После этого он получил поддержку трёх инвесторов-ангелов. Так называют тех, кто вкладывает в рискованные, но в случае успеха — прибыльные проекты.
Создатели «Redemption» доказали: не все люди ходят в бары исключительно для того, чтобы употребить алкоголь. Многим хочется просто пообщаться. Пообщаться трезво.
Подают здесь так называемые моктейли («mock» в переводе с английского — высмеянный или фальшивый). Хитом среди заботящихся о здоровье жителей западного Лондона является коко-рита: кокосовое молоко, лайм, сироп агавы. Клиенты близлежащих центров йоги и фитнес-центров уже стали постоянными посетителями «Освобождения». Туристы, правда, всё ещё предпочитают более «традиционные» (то есть нетрезвые) пабы восточной части города.
Трезвый бизнес процветает
Трезвый ресторан «Redemption» не одинок. В стране глобальной политики, пабов и «особых отношений с алкоголем» безалкогольный бизнес процветает. К концу 2016 года в Великобритании насчитывается как минимум 16 трезвых баров и кафе (не учитывая временные ларьки).
Исследователь глобального рынка алкоголя Джонни Форсайт уверяет, что трезвость входит в моду, и потому у трезвой бизнес-модели весьма достойное будущее. Прибыль к таким предприятиям придёт не сразу, но зато она будет долговременной и устойчивой.
По данным британского Управления Национальной статистики, один из пяти взрослых в стране вообще не употребляет алкоголя. Соответствующий доклад от 8 марта 2016 года имеет характерное заглавие: «алкогольные привычки взрослых в Британии: 2014». Отмечается также общее падение потребления алкоголя в период с 2005 по 2013 год, в основном в возрастной категории 16–24 года. Процент молодых людей, которые «пьют часто», сократился более чем на две трети.
Успешным молодым людям выпивать неинтересно
«Целевой аудиторией трезвых баров, несомненно, будут молодые люди», — отмечает Форсайт.
Ливерпульские студенты — основные посетители бара «Brink» — яркий пример этой тенденции. Название «Brink» созвучно слову drink (пить), но переводится как «грань». Этот бар создан в 2011 году благотворительной организацией, занимающейся борьбой с зависимостями. Инициатива создания принадлежала её сотруднице Джеки Джонстон-Линч, брат которой погиб в автокатастрофе по вине пьяного водителя.
Хотя изначально трезвое кафе открывалось как площадка ресоциализации бывших алкозависимых, сюда неожиданно потянулись и обычные люди: таких клиентов уже 50%. Менеджер заведения Карл Белл наладил хорошие отношения с ливерпульскими университетами (их здесь три), раздаёт студентам флаеры с рекламой безалкогольного бара: «Пускай знают, что у нас можно пообщаться с друзьями, не самоотравляясь». Кроме трезвости, которая сама по себе является огромным бонусом для здоровья, «Brink» привлекает клиентов творческим подходом к многообразию напитков. В частности, среди популярных рецептов — Нохито и моктейль «Шампань».
«Мы во многом многом похожи на самый обычный паб, — говорит Белл. — Некоторые постоянные клиенты приходят несколько раз в неделю, а кто-то — почти каждый день».
У «Brink» есть календарь активности. Это и уроки игры на гитаре, и выступления спикеров, и просмотры футбольных матчей.
Трезвый январь и Трезвый октябрь, или Сотрудничество с фандрайзерами
По словам Эмили Робинсон, заместителя исполнительного директора Благотворительной организации «Alcohol Concern» (которая старается сократить потребление алкоголя на Британских островах), сети обычных баров и пабов также расширяют свой ассортимент безалкогольных напитков, в частности благодаря популярности различных благотворительных инициатив. Это такие проекты как, например, «Zero Alcohol Awards 2016» (награждены более 30 субъектов безалкогольного бизнеса) или «Dry January» (Трезвый январь).
Во время Трезвого января участники проекта устраняют алкоголь из собственной жизни, а сэкономленные деньги (которые они могли бы банально пропить) могут пожертвовать на благотворительность по собственному желанию. При этом они объявляют о своём решении жить трезво в соцсетях и призывают других следовать своему примеру.
Когда проект был впервые запущен в 2013 году, подписались около 4000 человек; в 2016 году количество участников выросло до 60 000. Среди причин участия в трезвом проекте указывали не только экономию денег, но и многие другие:
- Состояние здоровья в целом
- Друзья и семья делают это
- Для получения дополнительной энергии
- Чтобы дать моему телу отдохнуть от бухла
- Чтобы похудеть
- Чтобы лучше спать
- Меня беспокоит моё пьянство
- Чтобы узнать больше о связи между алкоголем и раком молочной железы
Ещё один трезвый проект — «Go Sober for October» — в этом году собрал 68 075 желающих прожить трезво каждый из 31 дней октября. Более 3 400 000 фунтов стерлингов (а это 110 миллионов гривен!) собрано на пользу людей, больных раком.
При чём же здесь трезвые бары? Фандрайзерам они могут предложить незаменимое место для рабочих встреч и публичных мероприятий без соблазна одурманиваться.
Трезвенное движение в Великобритании
Тенденция трезвого отдыха имеет исторические корни: безалкогольные бары в Англии существовали ещё в 1800-х годах. В 1835 году была создана Британская ассоциация пропаганды трезвости (British Association for the Promotion of Temperance).
Трезвые бары возникали преимущественно в северо-западной Англии. Безалкогольные напитки выступали альтернативой так называемой «культуры пития», которая не предусматривает защиты населения от алкоголя.
Исторический Fitzpatrick's temperance bar (трезвый бар Фицпатрика), который находится в городке Ротенстолл, графство Ланкашир, открылся в августе после капитального ремонта. Он был основан Английским «Обществом пропаганды трезвости» в XIX веке и входил в сеть трезвых баров, принадлежавшую семье Фицпатрик.
Нынешняя владелица бара Эшли Морли сообщает, что в этом заведении всегда было людно: много людей посетило его за всю его историю. «В этом баре люди давали обеты трезвости, — продолжает она. — Недавно приходил человек, который подписал здесь такую клятву 50 лет назад. Он и сейчас трезвенник!»
У движения трезвости есть и современное воплощение: это онлайн-сообщества трезвости такие как Soberistas. Есть и клуб трезвых людей, которые ищут безалкогольную среду. Есть, правда, и сообщества «умеренного пития» (допускают не только трезвую жизнь, но и уменьшение дозы).
Блогер Луиза Ролинсон описывает своё длительное восстановление от алкогольной зависимости: «Невероятно трудно не выпивать в Британии... Встречи с людьми, которые не пьют, — редкость. Иногда очень утомительно ходить в паб и выслушивать одни и те же вопросы... например, не беременна ли я. Хорошо, когда есть выбор [между трезвым и пьяным баром]».
Трезвые бары, как когда-то кафе, завоюют народную любовь
Как уже сказано выше, в 2015 году в Великобритании была установлена награда «Zero Alcohol Award» («Награда за нулевой уровень алкоголя»). Видимо, по аналогии с «тремя нулями» нобелевского лауреата Мохаммаду Юнуса, которые должно достичь человечество к 2030 году: нулевой уровень бедности, безработицы и выбросов CO2. Лучшей безалкогольной инициативой народное голосование признало именно трезвые бары.
Ноттингемский трезвый паб «Sobar», попавший в шорт-лист премии, был открыт два года назад благотворительной организацией «Double Impact», занимающейся реабилитацией алкозависимых. Изначально здесь хотели создать пространство для общения и досуга людей, прошедших курс в реабилитационном центре. И здесь тоже стало собираться гораздо больше людей со стороны, чем можно было себе представить.
Трезвая традиция уверенно укореняется. Сюда приходят родители с маленьким детьми и студенты соседних университетов. Постоянная клиентка Бьянка Тейт (23 года) иногда посещает «Sobar» со своей двухлетней дочерью, в другой раз с друзьями. Она говорит: «Атмосфера здесь замечательная. В Ноттингеме есть много популярных кафе, но ни в одном из них я не чувствую себя так, как в «Sobar». Выбор еды и напитков здесь потрясающий».
И, кстати, о кафе. Их пример показывает, что и трезвые бары могут стать традицией. Ведь когда в конце 90-х кофейни начали активно открываются в Англии, это было совершенно новым явлением (такого понятия практически не существовало). «Теперь же это совершенно нормально — назначать свидания в кофейнях, — говорит Джон Форсайт. Таким образом, как можно видеть, есть спрос на безалкогольные места встречи. И то, что кажется странным вначале, может измениться с течением времени».
Опубликовано: 30 декабря 2016 г.
